- Nắm bắt được một cách cụ thể hơn các kiến thức về ẩm thực Việt Nam như ẩm thực theo vùng, miền...và ẩm thực của các nước Âu, Á;
- Ở hệ này, ngoài các kiến thức căn bản được đào tạo ở hệ sơ cấp nhưng ở mức độ chuyên sâu hơn, học viên còn được đào tạo các kiến thức về phương pháp chế biến súp, phương pháp chế biến nước dùng và các loại xốt Âu, Á;
- Nắm vững các kiến thức về quản trị tác nghiệp trong bộ phận bếp như quản trị qui trình sản xuất chế biến, quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật bếp, quản trị nguyên vật liệu chế biến, quản trị nhân sự bếp, quản trị chi phí sản xuất và chất lượng món ăn theo tiêu chuẩn HACCP ( vệ sinh an toàn thực phẩm ).

- Ngoài các kỹ năng căn bản có được như hệ sơ cấp, học viên ở hệ này còn chế biến được một cách thuần thục, đúng qui trình và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm các loại nước dùng chính như nước dùng nâu, nước dùng trắng để nấu súp và các loại xốt Âu – Á;
- Tự tổ chức một cách khoa học và hợp lý quá trình chế biến món ăn của mình;
- Quản lý tốt các trang thiết bị, dụng cụ và cơ sở hạ tầng của bộ phận bếp để phát hiện kịp thời những hư hỏng để báo cáo cấp trên kịp thời giải quyết;
- Tự tính toán được một cách chính xác chi phí cũng như giá bán ra của mỗi món ăn mà mình chế biến;
- Chế biến thuần thục hơn 120 món ăn ÂU, Á đúng quy trình và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

- Có ý thức chấp hành nội qui và giờ giấc làm việc tốt;
- Có thói quen gọn gàng, ngăn nắp, sạch sẽ trong chế biến;
- Rèn luyện được tính cẩn thận, tính tỉ mỉ và chính xác, an toàn trong công việc;
- Có tinh thần làm việc nhóm và quan hệ tốt với bạn đồng nghiệp;
- Rèn luyện được tính nghiêm túc, tích cực và tinh thần cộng tác trong công việc.