Khi tư duy ẩm thực hiện đại gặp gỡ những kỹ thuật chế biến kinh điển, các học viên VAVC đã biến buổi học thực hành thành một bữa tiệc Fine Dining đa sắc tộc.

Thế giới ẩm thực quốc tế luôn là một kho tàng vô tận của những hương vị, cấu trúc và màu sắc. Để giúp học viên không chỉ vững vàng tay nghề bản xứ mà còn tự tin hội nhập với môi trường Hospitality toàn cầu, trường Cao đẳng Nghề Việt - Úc (VAVC) luôn chú trọng đưa các module ẩm thực đa quốc gia vào chương trình đào tạo cốt lõi.

Trong giờ học thực hành chuyên sâu vừa qua, các học viên khóa Chế biến món ăn tại VAVC đã có một cuộc hành trình vị giác đầy thú vị: từ nghệ thuật làm sốt chuẩn mực của Âu châu đến sự phóng khoáng, tươi mát độc đáo của Trung Mỹ qua hai tác phẩm: "Gà áp chảo dùng kèm sốt jus & hành tây caramel" và "Bánh Tostada tôm kiểu Mexico".

Gà Áp Chảo Sốt Jus & Hành Tây Caramel – Đỉnh Cao Sự Cân Bằng Hương Vị

Món gà áp chảo (Pan-seared Chicken) nghe có vẻ quen thuộc, nhưng để đưa món ăn này vào thực đơn của các nhà hàng cao cấp, các học viên VAVC đã phải làm chủ một chuỗi kỹ thuật xử lý nhiệt cực kỳ khắt khe:

• Kỹ thuật Searing (Áp chảo giữ nước): Phần ức gà hoặc đùi gà được tẩm ướp thảo mộc tinh tế, sau đó áp chảo trên mức nhiệt chuẩn xác. Kỹ thuật này giúp khóa chặt phần nước ngọt tự nhiên bên trong (juicy), giúp thịt không bị khô xác, đồng thời tạo nên lớp da ngoài vàng ươm, giòn nhẹ đầy lôi cuốn.

• Kỹ thuật Caramelization & Deglazing: Điểm nhấn nâng tầm món ăn chính là phần hành tây được áp chảo chậm cho đến khi chuyển sang màu nâu hổ phách – quá trình caramel hóa tự nhiên giải phóng vị ngọt đậm đà mà không cần dùng đường. Kết hợp với nước sốt gà cô đặc (chicken jus) béo ngậy, món ăn đạt đến một chiều sâu hương vị tinh tế: có vị ngọt dịu của hành, vị đậm đà thanh lịch của sốt và vị béo mọng của thịt gà.

Thành phẩm Gà áp chảo được cắt lát hoàn hảo, phô diễn thớ thịt mọng nước kết hợp tinh tế cùng hành tây caramel và các loại rau củ định hình.

Tostada Tôm Kiểu Mexico – Bản Hòa Tấu Giòn Rụm Từ Trung Mỹ

Rời nước Pháp lãng mạn với các món sốt, các học viên VAVC tiếp tục đưa thực khách đến với vùng biển Caribe ngập tràn ánh nắng qua món Bánh Tostada tôm đặc trưng của Mexico.

• Cấu trúc đối lập độc đáo (Texture Contrast): Tostada đại diện cho tư duy ẩm thực đề cao sự tươi mát. Phần đế bánh tortilla được chiên hoặc nướng cho đến khi đạt độ giòn rụm tuyệt đối. Bên trên là phần tôm biển tươi ngon được áp chảo lướt để giữ độ giòn ngọt, sần sật tự nhiên.

• Sự tươi mát từ rau củ nhiệt đới: Để tạo nên linh hồn Mexico, học viên kết hợp các loại rau củ thanh mát cắt hạt lựu (như bơ sáp béo ngậy, cà chua, hành tây tím, ngò rí) điểm xuyết cùng một chút nước cốt chanh chua nhẹ. Hương vị tươi mới, thanh nhẹ và có chút kích thích này đóng vai trò cân bằng hoàn hảo, giúp kích hoạt mọi giác quan của thực khách ngay từ miếng cắn đầu tiên.

Bánh Tostada tôm kiểu Mexico được decor rực rỡ sắc màu, thể hiện tư duy thẩm mỹ hiện đại và kỹ năng Plating Art chỉn chu.

Khi Đam Mê Được Định Hình Bằng Kỹ Năng Chuyên Nghiệp

Nhìn ngắm những đĩa thành phẩm "siêu xịn" được dọn lên đều tăm tắp, các giảng viên tại VAVC không giấu được niềm tự hào. Từng vệt sốt vẽ trên đĩa, cách sắp đặt vị trí của chiếc bánh Tostada hay độ bóng của miếng thịt gà áp chảo đều phản ánh một tác phong làm việc vô cùng nghiêm túc, tỉ mỉ của các bạn học viên.

Tại VAVC, những giờ học thực hành không đơn thuần là làm theo công thức, mà là nơi học viên được tư duy như một Bếp trưởng (Head Chef): học cách quản lý thời gian, làm chủ nguyên liệu, phối hợp các tầng hương vị và chịu trách nhiệm với tính thẩm mỹ của đĩa ăn trước khi gửi tới thực khách.

Mỗi buổi học qua đi là một nấc thang giúp các học viên VAVC tiến gần hơn đến tiêu chuẩn của ngành ẩm thực cao cấp toàn cầu. Sự thành công của buổi thực hành món ăn quốc tế hôm nay chính là lời khẳng định mạnh mẽ nhất cho chất lượng đào tạo vượt trội và tinh thần không ngừng sáng tạo của thầy và trò nhà trường.

Hãy cùng giữ vững ngọn lửa đam mê và tiếp tục tạo nên những bước đột phá mới trên hành trình chinh phục đỉnh cao ẩm thực nhé, các Chef tương lai của VAVC!

Bạn có muốn tự tay làm nên những món ăn chuẩn quốc tế và bắt đầu hành trình trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp? Hãy đăng ký tham gia các khóa học Chế biến món ăn tại VAVC ngay hôm nay!