TINH HOA MÓN ÂU TẠI VAVC: KHI NGHỆ THUẬT FINE DINING ĐƯỢC THẮP SÁNG BỞI LỚP CAO ĐẲNG BẾP 11

Trong thế giới của ẩm thực cao cấp (Fine Dining), mỗi món ăn không chỉ dừng lại ở việc lấp đầy vị giác, mà là một câu chuyện kể về văn hóa, sự duy mỹ và những kỹ thuật xử lý nhiệt, nước sốt đạt đến tầm bậc thầy.

Tại gian bếp thực hành chuẩn quốc tế của Trường Cao đẳng Nghề Việt - Úc (VAVC), các học viên lớp Cao đẳng Bếp 11 (C22CBMA11) đã có một buổi thực hành bùng nổ vị giác và thị giác với đề tài: Nghệ thuật Khai vị Hiện đại và Cổ điển Phương Tây. Bằng sự đam mê và kỹ năng ngày càng chín muồi, các đầu bếp tương lai đã tái hiện thành công hai tác phẩm kinh điển, đại diện cho hai trường phái ẩm thực Âu độc đáo.

1. Salade de thon sauce Teriyaki & Émulsion Moutarde: Bản Giao Hưởng Hiện Đại Giữa Lòng Á - Âu

Nếu ẩm thực truyền thống chú trọng vào các quy tắc nghiêm ngặt, thì xu hướng ẩm thực hiện đại (Modern Cuisine) lại tôn vinh sự phá cách và giao thoa văn hóa (Fusion). Món Salade de thon sauce Teriyaki & Émulsion Moutarde chính là một minh chứng sống động do chính tay các học viên lớp C22CBMA11 thực hiện.

Đĩa Salad cá ngừ đan cài hai sắc thái sốt đầy tính nghệ thuật, thể hiện kỹ thuật plating khéo léo của học viên VAVC.

• Sự giao thoa hương vị độc đáo: Món ăn là sự kết hợp táo bạo đầy tinh tế khi lấy phần cá ngừ đại dương áp chảo (Searing) vừa chín tới bên ngoài, giữ trọn độ mọng nước, ngọt lịm bên trong. Hương vị được nâng tầm nhờ lớp sốt Teriyaki đậm đà, bóng bẩy mang linh hồn Nhật Bản.

• Đỉnh cao kỹ thuật Émulsion kiểu Pháp: Để cân bằng lại vị ngọt ngậy của Teriyaki, các học viên đã ứng dụng kỹ thuật tạo nhũ tương (Émulsion) – một trong những kỹ thuật làm sốt khó nhất của ẩm thực Pháp – để tạo nên lớp bọt mù tạt (Émulsion Moutarde) thanh nhẹ, xốp mịn như mây. Khi thưởng thức, vị cay nồng dịu của mù tạt Pháp hòa quyện với vị ngọt của cá và rau mầm, tan ngay trên đầu lưỡi, tạo nên một trải nghiệm khai vị vô cùng sang trọng tại các bữa tiệc cocktail hay gala đỉnh cao.

2. Oysters Au Gratin: Bản Tình Ca Cổ Điển Từ Thế Kỷ XIX

Ngược dòng thời gian trở về với sự xa hoa của những bữa tiệc quý tộc châu Âu thế kỷ XIX, các học viên lớp Bếp 11 tiếp tục thử thách bản thân với Oysters Au Gratin (Hàu nướng phủ sốt phô mai đút lò) – món ăn huyền thoại của ẩm thực Pháp cổ điển.

Những chú hàu tươi rói được phủ lớp sốt béo ngậy, nướng vàng rơm (Gratinated) chuẩn cấu trúc.

• Hương vị đậm đà nâng tầm hải sản: Không đơn thuần là hàu nướng phô mai thông thường, Oysters Au Gratin đòi hỏi học viên phải làm chủ được kỹ thuật nấu sốt nền vị béo (thường là sự kết hợp khéo léo giữa sốt Bechamel hoặc Hollandaise cùng rượu vang trắng).

• Kỹ thuật Gratin khắt khe: Hàu tươi sau khi tách vỏ, giữ lại phần nước cốt ngọt tự nhiên, được phủ đẫm lớp sốt đặc chế và phô mai cao cấp. Quá trình đút lò đòi hỏi người đầu bếp phải canh thời gian và nhiệt độ chuẩn xác để tạo ra lớp bề mặt màu vàng rơm cháy cạnh lấm tấm (Gratinated), thơm nức mũi nhưng thịt hàu bên trong vẫn giữ được độ béo ngậy, không bị khô xác. Đây là món ăn "thượng hạng" luôn chiếm vị trí trang trọng trong các thực đơn hải sản cao cấp và các bữa tiệc rượu vang xa xỉ.

Kết Quả Từ Sự Kiên Trì Và Khát Vọng Của Lớp C22CBMA11

Nhìn ngắm những đĩa thành phẩm được trình bày chỉn chu, tinh tế đến từng nhành hoa ăn được (edible flowers) hay từng giọt sốt điểm xuyết trên mặt đĩa, không ai nghĩ đây là sản phẩm của những học viên vẫn còn ngồi trên ghế nhà trường.

Thành quả xứng đáng cho những giờ lao động nghiêm túc và sáng tạo không ngừng tại không gian bếp thực hành VAVC.

Buổi học không chỉ dừng lại ở việc hoàn thành công thức, mà là nơi các bạn sinh viên lớp Cao đẳng Bếp 11 chứng minh được sự thấu hiểu sâu sắc về nguyên liệu, làm chủ các thiết bị bếp hiện đại và rèn luyện tác phong làm việc áp lực cao chuẩn 5 sao. Đó là thành quả của lộ trình đào tạo chú trọng 80% thực hành tại VAVC, giúp các em tự tin bước ra thế giới, chinh phục các nhà hàng, khách sạn đẳng cấp quốc tế.

Một món ăn ngon là một tác phẩm nghệ thuật, và người đầu bếp chính là một nghệ sĩ. Xin chúc mừng các em sinh viên lớp Cao đẳng Bếp 11 - C22CBMA11 đã hoàn thành xuất sắc bài thực hành của mình, mang đến những dĩa món Âu đầy cảm hứng cho ngày cuối tuần!

Hãy tiếp tục giữ vững ngọn lửa đam mê, không ngừng sáng tạo để biến mỗi buổi học tại VAVC thành một nấc thang đưa các em đến gần hơn với giấc mơ trở thành Bếp trưởng Quốc tế!

Bạn có muốn tự tay tạo nên những tuyệt tác Fine Dining như thế này? Đăng ký tuyển sinh ngay hôm nay để trở thành thế hệ đầu bếp tài năng tiếp theo cùng VAVC nhé!