Mỳ Quảng và xu hướng Ẩm thực Fusion: Khi nét truyền thống giao thoa cùng phong cách quốc tế

Fusion (ẩm thực kết hợp) vốn không còn là khái niệm quá xa lạ, nhưng sức sáng tạo đầy bất ngờ mà những người đầu bếp mang đến thông qua xu hướng này vẫn luôn giữ được sức hút mãnh liệt.

Fusion (Fusion Food) là sự hợp nhất, kết hợp các yếu tố tinh túy từ nguyên liệu đến phương pháp chế biến của nhiều nền ẩm thực khác nhau để tạo nên một tác phẩm mới độc đáo. Xu hướng này không bị gò bó bởi bất kỳ khuôn mẫu nào, chính sự tự do đó đã tạo nên hơi thở mới cho những món ăn quen thuộc. Thực tế, Fusion đã được các đầu bếp danh tiếng thế giới áp dụng từ những năm 70 của thế kỷ XX và thực sự trở thành trào lưu được đón nhận nồng nhiệt từ những năm 90 cho đến nay.

Mới đây, Bếp phó Huỳnh Kim Li – hiện đang công tác tại Marriott Phú Quốc – đã trở về thăm mái trường Cao đẳng nghề Việt – Úc, nơi anh từng theo học năm 2018. Sau thành công từ show diễn “Văn hóa Ẩm thực Việt” tại Marriott Khao Lak Resort & Spa (Phuket, Thái Lan) từ ngày 14-17/10/2024, anh đã có buổi biểu diễn đặc biệt tại trường với Combo 3 món đầy ấn tượng: Tôm sú sốt rau thơm, Mỳ Quảng Fusion và Chè xoài.

Tôm sú sốt rau thơm Làng Trà Quế: Món tôm trở nên nồng nàn, tinh tế hơn khi kết hợp cùng nước sốt bơ tỏi hòa quyện với thảo mộc (rau quế, rau mùi) được canh tác từ Làng rau Trà Quế nổi tiếng ở Hội An.

Mỳ Quảng gà rẫy (Phong cách Fusion): Mỳ Quảng vốn là món ăn dân dã, mộc mạc đã được công nhận là Di sản Phi vật thể của xứ Quảng. Dưới bàn tay của Bếp phó Huỳnh Kim Li, món ăn này đã được "thổi hồn" theo phong cách Fusion: kỹ thuật nấu chậm (slow-cooking) trong nước sốt củ nén, dầu phụng và nghệ tươi giúp hương vị đậm đà, kết hợp cùng phong cách trình bày tinh tế của món Âu, nhưng vẫn giữ trọn vẹn bản sắc hương vị quê hương.

Chè xoài: Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt thanh mát của xoài tươi, độ béo ngậy của kem tươi và nước cốt dừa, mang đến một dư vị nhẹ nhàng, sâu lắng.

Sức hút của những món ăn này đã được khẳng định vào tối ngày 22/10/2024, khi chủ đầu tư chuỗi nhà hàng Việt tầm cỡ (thương hiệu "Saigon", "Miss Saigon", "Pho Saigon") đã bày tỏ mong muốn được học hỏi công thức chế biến Mỳ Quảng theo hướng Fusion này. Mục tiêu không chỉ là phục vụ kiều bào tại Áo mà còn nhằm chinh phục khẩu vị của thực khách bản địa trong cộng đồng Châu Âu và bạn bè quốc tế.